假期我隨團到洛陽旅游，當地導游小姐一見面就向我們介紹了“洛陽三絕”：牡丹、龍門石窟、洛陽水席。百聞不如一見，我們去百年老字號“真不同”飯店吃“水席”。

進店后問導游何謂“水席”？導游說“水席”有兩個含義，一是全部熱菜皆有湯，湯湯水水；二是熱菜吃一道上一道，如流水般不斷。洛陽水席全席24道菜，由8個涼菜和16道熱菜組成。

正說著，“水席”中8個冷菜就上來。“水席”以色取勝，我們還未動筷子就食欲大振。吃過開胃菜后熱菜依次而來，前12道菜分為4組，每3道口味相近的為一組，每組包括一道主菜(大件)和兩道陪襯菜(中件)，導游稱每組這樣的搭配叫“帶子上朝”。12道菜上完后，最后上4道壓桌菜。

水席以湯水見長，雞鴨魚肉、海鮮、時令菜蔬無不入饌；絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸，變化無窮，真讓我眼界大開。導游自豪地說，洛陽水席是傳統名吃，歷史悠久，唐代武則天將民間的洛陽水席帶進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，千百年來才形成特有的風味。

洛陽水席中有幾道頗具聲名的菜肴，如“牡丹燕菜”“蓮湯肉片”“八寶飯”等。“牡丹燕菜”又稱“洛陽燕菜”，因其做出來的菜形似燕窩而得名，它是水席中第一道熱菜。大家正吃得津津有味時，導游問我們這道菜用什么材料做的，大家一時間還真沒吃出來。導游笑著說：“主料其實是白蘿卜，由于加了特制的調料，鮮美無比。周總理品嘗過后曾贊道‘洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花’。”